淀粉

淀粉能代替小苏打吗

-山城夜雨* 发布 2019-09-11
今天发现家里没有小苏打了,请问淀粉可以代替小苏打吗?
淀粉不能代替小苏打。 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的多糖,是细胞中碳水化合物的一种最普遍的储藏形式,淀粉粒为水不溶性的半晶质,淀粉又称芡粉,因为淀粉和水加热后会产生糊化作用,所以烹饪中一般用淀粉来勾芡,但是淀粉并不能像小苏打一样能使食物蓬松,两者的化学性质也完全不一样,淀粉是不能代替小苏打的。

熬南瓜粥能放淀粉吗

雨霏儿 发布 2019-06-19
我煮了一些南瓜粥,但是绝对它不够粘稠吗,请问我能在里面加
可以。 淀粉又称作为芡粉,是有葡萄糖分子聚合而成的,它不会与南瓜中的营养成分发生反应,不会产生对人体有害的成分,所以在熬南瓜粥的时候是可以放淀粉的,而且淀粉遇热之后就会糊化,具有吸水、黏附、光滑润洁等特点,加入南瓜粥中可以使其变得更加黏稠,口感更佳。但是一般糯米粉的口感比淀粉会更好一些。

炸带鱼不用淀粉可以吗

伱是我左心房的風景Oo 发布 2019-02-14
炸带鱼不用淀粉可以吗?
也可以。 炸带鱼用淀粉主要是为了保持鱼肉的鲜嫩以及形成一层酥皮,如果外面不裹上一层淀粉,炸出来的鱼块就会比较的酥脆,但是没有那么鲜嫩。 二者都有独特的风味,有兴趣的可以都尝试一下,看自己到底喜欢哪种口味。